瓜果蔬菜冷鏈?zhǔn)侵笍奶镩g到餐桌，即產(chǎn)地商品化處理、預(yù)冷、冷藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)者家庭保鮮各環(huán)節(jié)，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下無斷鏈從而保證蔬菜的品質(zhì)、減小損耗、防止污染，滿足消費(fèi)者需求的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。這其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)不到位，都會(huì)影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。冷鏈物流技術(shù)相比其它物流技術(shù)更為復(fù)雜，它需使用制冷技術(shù)來預(yù)冷和冷藏易腐產(chǎn)品，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貯藏期和貨架期，目前冷鏈物流保鮮技術(shù)是蔬菜保鮮中使用普遍安全的物理技術(shù)。
一些蔬菜特別是果菜類蔬菜如黃瓜、茄子、番茄、菜豆、青椒等，對(duì)低溫比較敏感，在不適溫度下（冰點(diǎn)和臨界低溫之間）貯藏容易造成生理代謝失調(diào)和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)損傷，即所謂的冷害。冷害導(dǎo)致蔬菜的抗病性和耐藏性下降，造成嚴(yán)重腐爛和品質(zhì)劣變。同時(shí)，大部分冷害癥狀在低溫環(huán)境或冷庫(kù)內(nèi)不會(huì)立即表現(xiàn)出來，而是在產(chǎn)品環(huán)境溫度升高后才顯現(xiàn)。因此，冷害的癥狀具有潛伏性，所引起的損失往往是不能預(yù)料的。在冷鏈物流保鮮各環(huán)節(jié)中，易發(fā)生冷害的蔬菜需要在每個(gè)環(huán)節(jié)都控制好它們所處的環(huán)境溫度，防止冷害的發(fā)生。
冷藏是在低于常溫但不低于0℃的溫度條件下的一種貯藏方法，該技術(shù)是以控制溫度來抑制蔬菜生理生化活性的一種貯藏方法。目前，冷藏是蔬菜冷鏈物流中應(yīng)用廣泛的一種低溫貯藏方法。通過冷藏可以使蔬菜在運(yùn)輸和銷售前具有良好的品質(zhì)。
葉菜采后呼吸旺盛，水分蒸發(fā)快，失水率達(dá)到5％即失去其商品價(jià)值，同時(shí)極易受機(jī)械損傷。葉菜的質(zhì)量主要受內(nèi)外兩個(gè)因素影響，外觀質(zhì)量主要受葉綠素的影響，內(nèi)部質(zhì)量主要受抗壞血酸、類胡蘿卜素和酚類物質(zhì)的影響。目前，低溫貯藏是葉類蔬菜保鮮較為有效的方法之一。研究表明，相比于20℃，生菜在0℃貯藏能顯著保存其品質(zhì)，0℃能顯著抑制生菜的可溶性蛋白和糖含量的減少、多酚氧化酶和過氧化物酶活性的降低和游離氨基酸的積聚。對(duì)菠菜和芹菜的研究表明，4℃環(huán)境下葉綠素、Vc的分解速率慢于9℃。同時(shí)，在4℃條件下，可以有效抑制亞硝酸鹽的累積。由此可見，溫度恒定、氣流均勻是評(píng)定蔬菜冷藏庫(kù)的兩個(gè)重要指標(biāo)。
布風(fēng)管搭配制冷設(shè)備可以保證庫(kù)內(nèi)冷量的均勻分配，提高傳熱效率，降低蔬菜的干耗，提高蔬菜的貯藏品質(zhì)的同時(shí)達(dá)到節(jié)能的目的。冷空氣通過可滲透的布風(fēng)管以0.07—0.18m/s的速度輸送到工作區(qū)內(nèi)。在需要大量供冷空氣的空間中，在地面冷負(fù)荷高達(dá)300W/m2時(shí)，布風(fēng)管可以實(shí)現(xiàn)沒有明顯吹風(fēng)感的送風(fēng)，且作為面式送風(fēng)方式，送風(fēng)均勻，能夠保證非常高的溫度均勻性，創(chuàng)造蔬菜低溫存儲(chǔ)環(huán)境，延長(zhǎng)蔬菜貨架壽命。
